Deep Inside Taco Bell의 Doritos Locos Taco

악수 거래부터 Home Depot에서의 실험에 이르기까지 Taco Bell의 파괴적인 인조 치즈 가루 타코의 역사.

Deep Inside Taco Bell의 Doritos Locos Taco

Taco Bell의 50주년을 3년 앞둔 2009년 초, CEO Greg Creed는 이미 중년의 위기를 겪고 있었습니다. 타겟 고객은 20대 [고객]입니다. 50세가 되면 우리를 늙어보이게 만들고, 나는 늙어보이고 싶지 않다고 Creed는 설명합니다. 나는 '우리 생일이 되면 케이크도, 축하도 하고 싶지 않아'라고 말했다.



그래서 그는 대신 팀에 대담한 지시를 내렸습니다. 저는 '바삭한 타코를 재발명하자'고 말했습니다. 크리드는 회상합니다.

시아 그냥 해 밈

Creed가 원래 팀 개요를 작성하는 데 도움을 준 Taco Bell 브랜드 마케팅 이사인 Stephanie Perdue는 말합니다. Creed는 다음과 같이 설명합니다. 버거 소년들이 판매하는 모든 빵과 Subway의 빵을 보면 그들은 영원히 새로운 빵 빵을 내놓을 것입니다. 크런치 타코: 노란색으로 옥수수로 만든 타코. 우리는 20억 개를 팔았지만 혁신은 없었습니다. 그는 직원들에게 2012년 3월까지(약 3년 미만) 시간을 내어 전통적인 멕시코 요리를 완전히 재고했습니다.



버거맨들이 파는 빵들과 서브웨이의 빵들을 보면, 그들은 영원히 새로운 빵빵을 내놓고 있다.

팀은 곧 Taco Bell 본사에서 하루 종일 아이디어 회의를 위해 모였습니다. 그곳에서 Perdue는 새로운 형태의 부리또, 나초, 타키토를 포함하여 30가지의 다양한 제품 개념이 고려되었다고 말했습니다. 그러나 Doritos 제조업체 Frito-Lay의 아이디어 중 하나는 Doritos 기반 타코 껍질에 Taco Bell 재료를 넣은 것입니다. 그것은 기본적으로 서면 설명과 함께 종이에 [이 타코의] 이미지였습니다. 어떤 기술을 사용하는지 모르겠습니다. 우리는 맛도 보지 못했습니다. 그것은 단지 '이봐, 이것이 어떻게 생겼는지'에 대한 것이었습니다. 퍼듀는 말한다. 그것은 '젠장!'과 같았습니다. 누구도 전에 Dorito를 타코 껍질로 바꾸는 일을 한 적이 없었습니다. 아이디어 단계에서 그저 놀라울 따름이었다. Taco Bell의 식품 혁신 전문가인 Steve Gomez는 첫 번째 모형을 본 것을 회상합니다. 그는 매일 많은 개념(종이에 스케치하고 제품에 대한 글으로 쓴 글)을 보고 그 제품을 현실로 만드는 것이 내 일이라고 말합니다. 하지만 제품 개발자로 일하면서 이런 개념은 본 적이 없습니다. 제품은 아직 존재하지도 않았고 이미 사람들은 이 아이디어가 엄청날 것이라는 것을 알고 있었습니다.



DLT 개념 그림

모든 심각한 혁신과 마찬가지로 Taco Bell's는 Home Depot로의 여행으로 시작되었습니다. 2009년 4월이었습니다. 경영진에게 회사가 Doritos의 풍미와 타코 껍질을 융합하는 방법을 보여주기 위해 개발 팀은 기본적으로 Home Depot에 가서 페인트 스프레이 건을 구입한 다음 기존 노란색 옥수수에 [Doritos] 향료를 뿌렸습니다. 타코가 크리드를 회상하며 킥킥 웃었다. 유리 뒤에서 사람들이 페인트 총으로 우리 타코에 스프레이를 뿌리는 것을 보는 것은 꽤 우스웠습니다. 그러나 우리가 큰 아이디어를 가지고 있다는 것을 개념적으로 아는 것으로 충분했습니다.

정말 똑똑한 사람들이 스프레이 건으로 모이고 나머지는 역사라는 크리드 농담. 그러나 그것이 알려지게 된 Doritos Locos Taco의 실화를 덮고 있습니다. 회사가 200명의 소비자를 대상으로 한 개념 테스트를 완료한 후 Doritos Locos Taco에 대한 수요가 급증했음을 알린 Gomez 팀은 Taco Bell의 노란 옥수수 껍질과 Doritos의 나초 치즈 시즈닝을 사용하여 식용 버전을 만들었습니다. Gomez는 쿠키에 가루 설탕을 넣는 방식이 기본적으로 이 조미료를 [타코에] 적용한 방식이라고 회상합니다.



최초의 Doritos Locos Taco 프로토타입

마침내 소비자들이 맛을 봤다. 그러나 모든 개념 도면 및 테스트, Home Depot 방문 및 프로토타입 개발 후 초기 소비자 취향 테스트는 실패하여 팀을 실망시켰습니다. 그들은 완전히 우리를 불렀다고 Perdue는 말합니다. 고메즈는 압도된 느낌을 회상합니다. 그는 그 방에서 총체적 난국이었다고 말했다.

디즈니 플러스에서 스트리밍하는 해밀턴

왜요?

첫 번째 테스트는 샘플 소비자에게 깊은 인상을 주지는 못했지만 Taco Bell은 수십 년 동안 가장 큰 혁신을 위한 토대를 마련했습니다. Doritos Locos Taco는 관점에 따라 혁신적인 제품이거나 패스트푸드의 최저점입니다. 그러나 내부적으로 불리는 DLT의 성공에 대해서는 논쟁의 여지가 없습니다. 타코벨은 2012년 초 출시 이후 지금까지 4억 5천만 개 이상의 도리토스 로코스 타코를 판매했습니다. 3월에 소개된 Cool Ranch 후속 제품은 이미 수백만 대를 판매했습니다. Creed는 매출 성장과 Doritos Locos Tacos 비즈니스 수요를 처리하기 위해 작년에 약 15,000명(식당당 2~3명)을 고용해야 했습니다. Taco Bell은 이제 더 많은 Doritos 맛 제품을 출시할 계획이며 Frito-Lay는 Taco Bell 맛 Doritos를 제공할 것이라고 발표했습니다.

내 말은, 우리가 손가락에 오렌지 먼지를 남기는 것이 실제로 중요했습니다. 그렇지 않으면 진정한 Doritos [경험]을 제공하지 않기 때문입니다.

DLT가 실망스러운 테스트에서 어떻게 큰 인기를 얻었는지에 대한 실제 이야기에는 특히 엔지니어링 및 제조 분야에서 다양한 도전과 혁신이 포함됩니다. Creed는 이것이 획기적인 아이디어라는 것을 알고 있었기 때문에 집요한 모자를 쓰고 [이 일이] 우리를 이기게 두지 않기로 결심했다고 말합니다.

첫 번째 테스터 그룹의 경우 문제는 맛이었습니다. Doritos와 Taco Bell의 껍질의 조합은 Doritos 칩의 풍미나 Taco Bell의 타코 펀치를 포착하지 못했습니다. 오히려, 그들은 두 가지 풍미 프로파일의 불쾌한 결합을 형성했습니다. 칩과 셸을 결합하는 이 아이디어는 간단해 보이지만 현실로 만들기가 매우 어렵다고 고메즈는 말합니다. 이 거대한 도전을 해결하기 위해 우리는 몇 달 동안 Frito-Lay와 Taco Bell의 기술 팀 간에 노하우를 공유했습니다.

롤빵 밖에서 생각하기

핵심 문제는 Taco Bell의 껍질이 Doritos 칩과 다른 유형의 옥수수 마사를 사용했다는 것입니다. 하지만 단순히 레시피를 조정하는 문제가 아니었다. DLT를 만들기 위해 팀은 2010년과 2011년 내내 조미료 역학에서 타코의 구조적 무결성에 이르기까지 모든 것을 고려해야 했습니다. 현재 Taco Bell 쉘은 스냅하고 크런치한다고 Creed는 말합니다. 그래서 우리는 그 공식을 바꿔야 했고, 그 다음에는 향료를 전달하는 방법을 찾아야 했고, 그 다음에는 조미료를 전달해야 했습니다. 내 말은, 우리가 손가락에 오렌지 먼지를 남기는 것이 실제로 중요했습니다. 그렇지 않으면 진정한 Doritos [경험]을 제공하지 않기 때문입니다.

우리가 거의 건드리지도 않고 껍질이 부서지는 [프로토타입]도 있었습니다.

전체적으로 팀은 2년에 걸쳐 40개 이상의 레시피를 실험했습니다. 그 동안 팀은 여러 장애물에 직면했습니다. Creed는 타코 껍데기가 구부러져야 하기 때문에 이것을 [칩처럼] 바삭하게 만들어야 했지만 구부러지지 않도록 해야 한다는 점을 기억하세요. 이것은 정말 큰 엔지니어링 도전이었습니다. [특히 고려] 우리는 이러한 껍질을 수억 개 만들어야 했습니다.

Doritos 한 봉지를 사서 열 때 모서리 중 일부가 부러져도 여전히 Doritos이기 때문에 그렇게 화를 내지 않을 것이라고 Gomez는 말합니다. 그러나 타코 껍데기가 운송 중이나 식당에서 부서지면 아무 것도 할 수 없습니다. 그것은 우리에게 큰 장애물이었습니다. 어떻게 이 껍데기를 칩처럼 만들 수 있습니까? 그러나 그것을 배송할 수 있고 깨지지 않고 여전히 타코를 만들 수 있습니까? 우리가 거의 건드리지도 않고 껍질이 부서지는 [프로토타입]도 있었습니다.


조미료는 또 다른 주요 문제로, 제조와 마찬가지로 맛에 있어 많은 어려움을 겪었습니다. 도리토스 칩은 납작한 삼각형 모양으로 회전하는 거대한 시즈너 통에서 굴러가며 맛을 낸다. 그러나 타코 껍데기가 부서질 것이기 때문에 그렇게 할 수 없었습니다. Creed는 이렇게 회상합니다. Creed는 조미료가 상단에 달라붙게 할 수 있지만 하단에 달라붙게 할 수 없었습니다. 단지 고르게 코팅되지 않았을 뿐입니다. 한쪽 끝에서 크게 한 입 먹고 싶지 않은데 맛은 있고 다른 쪽 끝에는 아무 것도 없습니다. 고르게 분포되어 있는지 확인해야 했습니다.

Gomez는 그것이 정말 까다로운 부분이었습니다. 모든 제조와 마찬가지로 속도와 효율성이 중요합니다. 그래서 우리 조미사는 조개 껍질을 빨리 갈아야 했고 매번 제대로 조미료를 내야 했습니다. 우리는 조미료가 작동하도록 엔지니어 팀을 밤낮으로 일하게 했습니다.

오늘 밤 토론 라이브 스트림
시설에서 우리는 그 모든 것을 공중에 가질 수 없었습니다. 우리 직원들에게는 너무 많은 조미료와 맛이었을 것입니다.

사실, 회사들은 결국 그 과정에서 독점적인 조미료를 만들게 되었습니다. 특히 제조 라인의 근로자들에게 Doritos 조미료의 기둥이 거의 나초 치즈 가스실을 만들 것이기 ​​때문입니다. Creed는 시설에서 모든 것을 공중에 띄울 수 없었기 때문에 모든 것을 봉인해야 한다는 것을 꽤 빨리 깨달았습니다. 우리 직원들에게는 너무 많은 조미료와 맛이었을 것입니다. 양념이 새어나가지 않도록 포장을 해야 했다. 압도적이었을 것입니다. [ 에드. 참고: 나쁘지 않은 방법입니다. ]

고메즈는 때때로 믿음을 잃는 것을 인정합니다. 엄청난 압박감이 있었습니다. 우리가 당황하고 이것이 해내기가 너무 어려울 것이라고 걱정하는 날이 있다고 그는 말합니다. 그러나 결국 그의 팀은 시장 테스트를 위해 준비된 3개의 프로토타입으로 레시피를 수정하고 좁혔습니다. Creed는 DLT의 최종 프로토타입에 들어간 약간의 블랙박스 마법이 있다고 말합니다. 그는 자세히 설명하지 않겠지만 비밀 레시피와 상관없이 DLT의 진정한 아름다움은 믿을 수 없을 정도로 기본 개념입니다.

Creed는 정말 숨막힐 정도로 단순하지만 거대한 아이디어 중 하나라고 말합니다. 중서부에서 과카몰리를 팔려고 했을 때 사람들이 '내 부리또에 들어 있는 이 초록색 재료가 다 뭐야?'라고 물었던 기억이 납니다. 하지만 이것은 속구였습니다. Taco Bell에서 기대할 수 있는 것이지만 매우 강력합니다.

나는 900마일을 걸을 것이다

2011년 9월까지 Taco Bell은 테스트를 위해 전국의 몇몇 도시에 있는 소수의 레스토랑에서 DLT 프로토타입을 출시했습니다. 머지 않아 DLT를 둘러싼 과대 광고가 미지근한 바자 소스처럼 퍼집니다. 고객들은 자신의 경험을 블로그에 올리기 시작했습니다. 수많은 비디오 리뷰가 YouTube를 강타했습니다. 그리고 한 타코벨 중독자는 DLT를 일찍 맛보기 위해 뉴욕에서 오하이오주 톨레도까지 900마일을 운전하기도 했습니다. 그들은 단지 광신적이었고 결과는 차트에서 벗어났다고 Stephanie Perdue는 말합니다. 하나의 제품에 대해 이렇게 많은 입소문을 내는 것을 본 적이 없습니다.

Doritos Loco Taco 프로토타입(왼쪽, 완성된 쉘 옆)

그러나 DLT의 국내 출시에 대한 소문은 잠겼지만 Taco Bell과 Frito-Lay 간의 거래는 그렇지 않았습니다. Taco Bell의 전설에 따르면 회사는 DLT에서 수년 동안 함께 작업했지만 공식 계약에 서명한 적이 없습니다. Greg Creed와 당시 Frito-Lay CEO였던 Al Carey가 최종 세부 사항을 논의하기 위해 Creed의 사무실에서 만났을 때 Taco Bell의 50번째 생일이 빠르게 다가오고 있었습니다. 우리 둘 다 변호사가 관여하게 하면 이 일이 느려지고 수렁에 빠질 것이라는 것을 깨달았습니다. 그래서 우리는 악수 거래를 했습니다. 그것이 우리가 가진 전부였습니다. Creed는 회상합니다. Creed는 회상합니다. 다들 '계약 없이는 런칭할 수 없다'고 하셨고, 우리는 '우릴 지켜봐 주세요'라고 했어요.

법적 논쟁을 제쳐두고 DLT에 대한 수요를 충족시키는 것은 Taco Bell의 또 다른 문제였습니다. Perdue는 우리가 3개 도시에서 6,000개 레스토랑으로 이동하고 있다고 말합니다. 우리는 생산 능력이 없었습니다. Gomez는 이렇게 덧붙입니다. 이 정도 규모의 발사에 대비하려면 수백만 개의 포탄을 어떻게 비축해야 할까요?

처음에 회사는 공급업체가 수요를 충족하기에 충분한 쉘을 생산하기 위해 2개의 전용 DLT 라인을 구축할 수 있다고 생각했습니다. 우리는 파일럿 공장을 지었지만 너무 많이 팔려서 '아, 문제가 생겼어'라고 생각했습니다. 크리드는 말합니다. Taco Bell의 공급업체는 결국 약 600명의 직원이 처리하는 DLT를 위한 6개의 전용 제조 라인을 구축했습니다. 사실 DLT의 Cool Ranch 버전은 원래 2013년 3월이 아닌 작년 말에 출시될 예정이었으나 더 많은 제조 라인을 추가하기 위해 지연되었습니다. Creed는 'Cool Ranch를 위한 용량을 만들기 위해 나초 치즈 라인의 속도를 늦출 수 없었기 때문에 더 많은 용량이 필요하다는 것을 깨달았습니다.

DLT가 전국적으로 출시되었을 때, 시장 첫 주에만 수백만 개의 타코가 판매되는 대성공을 거두었습니다. Morgan Stanley의 애널리스트인 John Glass에 따르면 출시 당시 Taco Bell의 [판매] 수치는 작년 2분기에 13% 증가한 것으로 상당한 영향을 미쳤습니다. Taco Bell, McDonald's, Wendy's와 같은 브랜드는 동일 매장 판매에서 두 자릿수 [성장]을 볼 수 없습니다.

단순한 제품이 아닙니다. 이제 플랫폼이 되었습니다. Nacho Cheese, Cool Ranch, Flamas입니다.

곧 Creed에 따르면 Taco Bell과 Frito-Lay 간에 계약이 작성되었습니다.

연합 라이브 스트림의 상태

[출시 전] 내 사무실에서 만났을 때 우리 중 한 명이 해고되거나 승진하면 실제로 계약서를 작성해야 한다고 말했습니다. Creed는 회상합니다. [당시 Frito-Lay CEO] Al [Carey]가 PepsiCo 음료 사업을 운영하도록 승진했을 때 저는 그에게 전화를 걸어 '그럼 그 계약서를 작성하는 것이 좋을 것 같습니다'라고 말했습니다. 우리는 처음 70일 동안 1억 개의 타코를 판매했습니다. 그 계약이 끝날 때까지 기다렸다면 1억 달러를 덜 팔았을 것입니다.

미래의 불꽃

나초 치즈와 쿨 랜치 다음으로 매운 도리토스 플라마스 맛 타코가 등장합니다. 그러나 그것이 회사가 준비하고 있는 전부는 아닙니다. 어떤 사람은 '이것 중 3-4개를 실행하면 아이디어가 바닥날 것입니다'라고 말했습니다. 크리드는 말합니다. 저는 '그렇지 않습니다.'

Creed에게 Taco Bell과 Frito-Lay 간의 파트너십은 일회성 협력 이상입니다. Android가 Google에 해당하거나 iOS가 Apple에 해당하는 것처럼 Doritos 기반 플레이버는 Taco Bell이 구축할 완전히 새로운 프레임워크를 나타냅니다. 단순한 제품이 아닙니다. 이제 플랫폼이 되었습니다. 나초 치즈, 쿨 랜치, 플라마스, 크리드 빔. 우리는 이 아이디어와 플랫폼이 얼마나 커질 것인지에 관해 앞으로 몇 년 안에 모두를 날려버릴 것입니다.

회사는 이제 DLT의 다음 반복을 크라우드소싱하는 것을 고려하고 있으며 Doritos의 123가지 맛을 통해 가능성이 확실히 부족하지 않습니다. 그러나 아마도 타코 껍데기에 대한 회사의 혁신보다 더 매력적인 것은 DLT 내부에 들어가는 것을 재고하려는 계획입니다. 크리드 제공 패스트 컴퍼니 특종: 현재 이 껍질 안에 있는 모든 재료는 동일합니다. 껍질은 계속 바뀌지만 재료는 여전히 갈은 쇠고기, 사워 크림, 양상추, 토마토라고 그는 말합니다. 음, 우리는 Taco Bell에서 다른 풍미를 많이 얻었고, 다른 맛과 감각을 만들어내는 껍질 안에 아주 다양한 재료를 넣을 수 있었습니다.

우리는 이 아이디어와 플랫폼이 얼마나 커질 것인지에 관해 앞으로 몇 년 안에 모두를 날려버릴 것입니다.

눌렀을 때 Creed는 다른 단백질이나 특별한 소스라고만 말할 것입니다. 또한 고객 스스로 이미 DLT를 자체적으로 재창조하는 실험을 하고 있습니다. Creed는 Cheesy Gordita Crunch 사람들이 나초 치즈나 Cool Ranch 쉘로 만들 것을 요청하고 있다고 말합니다. 그것은 길을 잃을 가능성이 있습니다.


Morgan Stanley의 분석가인 John Glass는 앞으로 더 많은 Doritos 기반 제품이 출시될 것이라고 상상하지만 이것이 최초의 Doritos Locos Taco만큼 성공할 수 있을지 의문입니다. 얼마나 많은 변형이 있을지는 모르지만 해마다 돌아올 수 있는 플랫폼 유형이라고 생각합니다. 꼭 타코일 필요는 없습니다. 이미 프리토스가 들어간 부리또가 있습니다. Doritos 나초를 할 수 있습니까? 도리토스 타코 샐러드? 아마도. 창의적인 사람들은 우리가 이전에 생각하지 못한 방식으로 동일한 아이디어를 사용하는 다양한 방법을 생각해 낼 것입니다.

새로운 nfl 헬멧 디자인 2019

Creed에 따르면 DLT 라인이 결국 복잡해지더라도 아이디어 이면의 혁신은 우아한 단순성입니다. 그는 Doritos와 Taco Bell의 조합이 보편적으로 매력적이어서 시장에서 성공을 거두고 대중 문화에서 입지를 강화하고 있다고 말합니다.

그것은 얇게 썬 빵과 같다고 Creed는 설명합니다. 빵을 좋아한다면 왜 얇게 썰지 않겠습니까?

[ 이미지 제공: 타코 벨 ]