천재 믹솔로지스트의 말: 완벽한 칵테일을 위해 필요한 유일한 비율

자신만의 믹솔로지스트 승인 칵테일을 디자인하는 것은 어렵지 않습니다. 이 간단한 방법론을 따르십시오.

그녀의 음료는 맛있게 들린다. 구식 사과 버번 또는 갈색 버터 바나나 럼이 있는 어둡고 폭풍우. 이러한 맛을 만들기 위해서는 가브리엘라 믈리나르치크 , 바텐더 잉크 , 과일에 소주를 수비드하고, 베이컨 기름을 뿌린 지방 세척 술, 심지어 스모킹 건을 사용해 토스트한 영혼의 맛을 내기도 하지만 완벽한 칵테일을 디자인하는 비결이 하나 있냐고 묻자 그녀는 주저하지 않는다.



그녀는 분명히 공식이 있다고 말합니다. 모든 음료에 대한 나의 기본 비율은 보통 1.5~2온스의 알코올, 1온스의 타르트, 1온스의 단맛입니다.

2:1:1, 술에서 새콤달콤으로. 물론, 이제 Mlynarczyk의 마법의 숫자를 알았으므로 완벽한 음료의 방정식 내에서 모든 변수에 대해 그녀의 두뇌를 고를 때입니다.

베이스 노트 선택

나는 음료를 만드는 것과 향수를 만드는 것에 비유한다고 Mlynarczyk은 말합니다. 향기라고 하면 여러 겹을 거쳐야 합니다. 알코올이 증발하면 무엇이 남습니까?

대부분의 향수는 견고한 베이스 노트로 시작되었습니다. 그래서 나는 다른 증류주를 시음하기 시작하고, 어떤 음료를 기본 믹스로 시작하고 싶은지 알아내려고 노력합니다. 하루가 끝나면 칵테일을 한 모금 마셨을 때 남는 것은 기본 맛이기 때문입니다.

그 베이스 노트 정신은 무엇보다도 음료에 대한 그녀의 뮤즈가 무엇이든 간에 보완적이어야 합니다. 일반적으로 그것은 음식입니다. 이 접근 방식을 사용하면 바나나와 버터를 럼에 주입하는 것이 자연스럽습니다(바나나 촉진을 생각하십시오). 다른 모든 것은 토핑과 같을 수 있습니다.

뉴욕 새해 전야 라이브

기본 주류를 선택하면(참고로 이 기본에는 항상 두 가지 알코올이 포함될 수 있습니다.) 달콤하고 시큼한 요소가 창의성을 위한 캔버스가 됩니다. 시큼한 요소는 자몽이나 라임 주스 같은 것일 수 있는 반면, 달콤한 요소는 간단한 시럽, 아가베, (낮은 ABV) 리큐어, 오렌지 주스와 같이 훨씬 덜 농축된 달콤한 옵션을 포함할 수 있습니다. 이 프레임워크를 염두에 두고 믹스 앤 매치 가능성은 무궁무진합니다.

무료로 이동

그러나 Mlynarczyk은 좋은 음료와 훌륭한 음료의 차이점은 종종 길이, 즉 맛이 입안에 남아 식도에 도달한 후 마음을 흥미롭게 할 수 있는 길이라고 말합니다. 이러한 달콤하고 시큼한 요소를 기본 풍미에 보완함으로써 칵테일의 경험을 확장할 수 있습니다. (이 기본 맛 접근 방식은 Mlynarczyk이 자신의 작품에 브라운 스피릿을 선호하는 이유이기도 합니다. 위스키는 데킬라나 보드카보다 더 보완적인 맛을 내는 경향이 있습니다.)

나는 팝콘이 많이 들어간 칵테일을 잠시 가지고 놀았습니다. 팝콘의 맛을 더 오래 지속시키고 싶었기 때문에 숙성되지 않은 화이트 콘 위스키를 사용했다고 그녀는 설명합니다. 처음 한 모금을 마시는 동안 일반적으로 위스키를 맛봅니다. 그런 다음이 오래 지속되는 버터 팝콘 맛으로 진행됩니다. 두 가지 [옥수수 맛]이 없으면 이해하지 못할 것입니다.

복잡성을 통해 접착제 구축

2:1:1 핵심 칵테일이 완성되면 다음 단계는 아로마를 추가하는 것입니다. 그리고 그것을 하는 가장 쉬운 방법은 몇 방울의 쓴맛을 첨가하는 것입니다. 이것은 당신의 비율을 엉망으로 만들지 않을 적은 양의 액체입니다.

엄밀히 말하면 클래식 칵테일 세계에서 칵테일은 비터가 포함되어 있지 않으면 칵테일이 아닙니다. 칵테일의 원래 공식은 알코올, 설탕, 비터뿐이라는 사실을 언급하면서 설명합니다. 쓴맛을 넣지 않으면 부족한 맛을 느낄 수 있습니다. 그들은 접착제처럼 모든 것을 하나로 묶는 이러한 최종 종류의 균형을 추가합니다.

그러나 비터스가 유일한 해결책은 아닙니다. 복잡한 접착제를 빠르게 추가할 수 있는 또 다른 방법은 유리 내부를 압생트와 같은 것으로 세척하는 것입니다. 또는 물이나 기름에 현탁된 허브나 꽃의 증류액인 하이드로졸을 사용할 수도 있습니다. 그 어휘는 복잡하게 들리지 않습니까? 로즈워터라고 들어보셨나요? 네, 하이드로졸입니다.

동시에 이러한 추가 재료를 손에서 놓지 마십시오. Mlynarczyk의 음료는 대부분 다섯 가지 재료로 구성됩니다. 그 외에도 풍미가 빠르게 뒤죽박죽이 될 수 있으며 밤에 수백 명의 고객을 위해 더 복잡한 것을 혼합하기가 어렵습니다.

효능 및 미각 감소

이 시점에서 가지고 있는 것은 무엇이든 꽤 맛이 좋아야 하지만, 너무 취하면 어떻게 될까요? 아주 만족스럽지 않다면? 아니면 키가 큰 유리에서 더 아름답게 보일 수 있다면 어떨까요? 이들은 칵테일 디자인 프로세스의 마지막 단계에서 효능과 식감을 변경하여 조정할 수 있는 문제입니다.

우리는 정말 달에 갔을까

나는 칵테일에 물을 추가하는 것에 열광하지 않지만 거품이있는 것이 더 흥미 롭습니다. Mlynarczyk은 말합니다. 그래서 저는 맥주를 좋아하기 때문에 하이볼 음료에 맥주를 많이 넣는 편입니다. 그것은 효모 또는 꽃 품질을 추가합니다. 그녀는 또한 약간의 구연산과 단순 시럽이 첨가된 샴페인이나 소다수로 음료를 희석하는 것을 선호합니다. 그리고 속물 팩터를 증폭하기 위해 거품을 발포성이라고 부르는 것을 두려워하지 마십시오.

다른 경우에는 칵테일의 맛을 떨어뜨리고 싶지 않을 수 있지만 여전히 너무 취한 것처럼 보일 수 있습니다. 이것은 텍스처를 변경하면 경험이 바뀔 수 있는 경우입니다. 달걀 흰자위나 곰시럽(농후 단순 시럽)은 화상을 산만하게 하는 실키함을 주입할 수 있습니다.

이제 이 중 어느 것도 그렇게 복잡하지 않습니다. 이러한 측정값을 파악한 후에는 단순히 눈으로 확인할 수 없다는 점을 명심하십시오. Mlynarczyk는 칵테일 제조는 모든 작은 재료를 측정해야 하며 그렇지 않으면 균형이 완전히 무너질 것이라는 점에서 베이킹과 매우 유사하다고 강조합니다.

땀을 흘리다

제임스 본드는 자신의 보드카 마티니를 휘젓지 말고 흔들어서 주문하는 것으로 유명하지만, 이 특별한 경우에는 본드가 실제로 잘못되었습니다. Mlynarczyk이 지적했듯이 경험의 법칙은 술을 휘젓고 주스를 흔드는 것입니다. 핵심 아이디어는 마티니에 물을 붓고 싶지 않지만 주스(보통 감귤류)로 작업할 때 쉐이킹한 음료가 전체 음료의 구조를 더 오래 유지한다는 것입니다.

Mlynarczyk은 흔든 음료가 섞은 음료보다 더 차가워질 것이라는 인식이 실제로 잘못된 것이라고 생각합니다. 얼음을 깨고 휘저으면 음료를 흔드는 것보다 훨씬 더 차가워집니다. 그러나 어떤 사람들은 마음을 바꿀 수 없습니다. 그들은 음료에 얼음 조각을 원합니다.

바위 위의 어떤 음료든 얼음은 두껍고 밀도가 높아야 합니다. 남극의 냉동고에서 바로 튀어나온 것처럼 보이는 고체 큐브는 혼합학자들이 선호하기 때문에 돈을 절약하는 것과는 아무 관련이 없습니다. 그들은 실제로 더 천천히 녹고, 당신이 그것을 즐길 때 당신의 음료를 덜 물에 적십니다.

내 완벽한 칵테일 재정의

마지막 사례 연구로, 나는 Mlynarczyk에 도전을 던져 내가 가장 좋아하는 초소형 마가리타 레시피 중 하나를 더 나은 방향으로 조정합니다. 그것이 나에게 얼마나 불공평한지는 사실을 알고 나서야 깨닫는다. Bon Appetit의 아가베 마가리타 Mlynarczyk의 방법론의 대부분을 T로 따릅니다. 2:1:1 – 데킬라 2, 라임 주스(타르트) 1, 아가베 시럽(단맛) 1입니다. 두 가지 구성 요소는 아가베에서 공급되어 보완적입니다. 그리고 흔들어서 용액을 안정화시키면서 산도를 희석시킵니다. 그럼에도 불구하고 Mlynarczyk은 개선의 여지가 많습니다.

클래식 마가리타에는 오렌지 리큐어가 들어 있습니다. 당신은 오렌지 리큐어를 놓치고 있습니다! 그녀는 내 단순한 용설란 혐오물에 반응합니다. 오렌지 리큐어가 싫다면 오렌지 비터를 넣어주겠다. 데킬라에 오렌지 제스트를 주입할 수도 있습니다. 그녀의 다른 권장 사항은 데킬라의 일부 또는 전체를 mezcal로 대체하는 것입니다.

맛을 보지 않고도 즉시 메즈칼 반샷과 오렌지 비터 한 스푼이 내가 즐겨 찾는 마가리타를 더욱 맛있게 만들어 줄 것이라는 것을 깨달았습니다. 그러나 나는 Mlynarczyk의 가설을 과학에 대해 테스트할 것입니다.

칵테일에 대해 자세히 알아보기 Mlynarczyk의 블로그 .

[모자 팁: 멋진 사냥 ]