500년의 이상한 조미료 역사가 어떻게 Heinz 케첩 병을 디자인했는지

17세기 생선 소스에서 케첩은 특허 의약품, 발암성 건강 위험, 결국 비뉴턴 유체로 발전했습니다. 케첩의 풍부한 역사가 하인즈 병 디자인에 어떻게 반영되었는지 살펴보겠습니다.

500년의 이상한 조미료 역사가 어떻게 Heinz 케첩 병을 디자인했는지

테이블 위에 놓인 유리병 하인즈 토마토 케첩을 보면 어떤 생각이 드시나요? 당신이 대부분의 사람들과 같다면 아마도 그것에 대해 별로 주의를 기울이지 않을 것입니다. 그것은 핫도그의 끝을위한 수단이며 일부 음식 항목에 두껍고 새콤한 토마토 퓌레를 퍼뜨리는 능력을 제외하고는 눈에 띄지 않습니다. 그렇지 않으면 할 말이 무엇입니까? 그러나 평범한 물건도 디자인되어 있고, 케첩 한 병만큼 눈에 띄지 않는 디자인에 대한 겉보기에는 단순한 질문에도 놀랍도록 깊은 답을 얻을 수 있습니다.

편집자 주



13/12/25

오늘 구글은 왜 이렇게 느려?

새해 복 많이 받으세요! 올해의 가장 좋아하는 이야기를 다시 살펴보며 2013년과 작별을 고합니다. 즐기다.



그렇다면 하인즈 토마토 케첩 한 병의 깊이는 과연 얼마나 될까요? 병 입구를 감싸고 있는 57가지 품종 라벨의 의미는 무엇이며, 그 이유는 무엇입니까? 하인즈 케첩 한 병이 불투명하지 않고 투명한 이유는 무엇입니까? 그리고 왜 병이 특별히 가득 차 있다고 강조하는 것입니까? 토마토 케첩, 케첩이 토마토와 동의어일 때?



왜 토마토 케첩인가?

오늘날 우리는 케첩을 토마토와 가장 밀접하게 연관짓지만, 케첩은 병에 토마토를 넣는 꿈을 꾸기까지 수백 년 동안 존재했습니다. 사실, 대부분의 미국인 조미료는 미국인이 아닙니다. 아시안입니다.


서구 세계에서 케첩의 오랜 역사는 16세기 초로 거슬러 올라갑니다. 당시 영국인 후지에 정착한 중국 선원들이 케첩 . 지역 요리법 케첩 다양하지만 첫 번째 레시피 기록에 따르면 서기 544년으로 거슬러 올라가며 장래의 조미료 제작자에게 황어, 상어, 숭어의 내장, 위, 방광을 가져다가 잘 씻으라고 지시합니다. 적당량의 소금을 섞어 항아리에 담는다. 단단히 밀봉하고 햇볕에 알을 품으십시오. 여름에는 20일, 봄이나 가을에는 50일, 겨울에는 100일이면 완성됩니다.



영국인이 발견했을 때 케첩 , 조리법은 소금에 절이고 발효된 멸치로 만든 매운 호박색 액체로 단순화되었습니다. 사실 원래 케찹은 케첩이 전혀 아니었어요. 그것은 생선 소스였습니다. 어떤 아시아 슈퍼마켓에서나 병으로 살 수 있는 생선 소스와 거의 동일했습니다. 영국 상인들이 소스를 맛보기 위해 영국으로 돌아갔을 때, 그들은 그것을 재창조하려고 시도했으며 (다른 무엇?) 맥주를 추가하여 영국식으로 만들었습니다. 결국 멸치는 소스에서 완전히 제거되었고 호두 케첩(Jane Austen이 가장 좋아하는 종류)과 버섯 케첩(우스터셔 소스와 비슷한 맛)으로 대체되었습니다.

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실제로 영국인들은 다른 모든 품종을 실험하면서도 케첩을 200년 가까이 즐겼습니다. 믹스에 토마토 던지기 . 토마토 케첩에 대한 저항은 대부분 유럽인들 사이에서 치명적인 밤나무 열매와 거의 같아 보이는 토마토가 독성이 있다는 널리 퍼져 있는 오해 때문일 수 있습니다. 1500년대에 Cortez가 아메리카 대륙에서 토마토를 가져온 이후로 토마토는 정원에 대한 장식용 호기심으로 간주되었지만 식용은 아니었습니다.

영국인은 200년 가까이 케첩을 즐겼습니다. 그 전에 누군가가 토마토를 섞는다고 생각했습니다.

토종 과일로서의 지위에도 불구하고 미국인들은 토마토에 대한 유럽의 혐오감을 물려받았습니다. 물론 토마토 옹호자들도 있었다. 1820년 뉴저지 주 세일럼의 로버트 기번 존슨 대령은 지방 법원 계단에 서서 토마토가 유독하지 않다는 것을 증명하기 위해 토마토 한 바구니를 다 먹어치웠습니다. 그러나 대체로 1830년대가 되어서야 미국이 토마토가 맛있다는 사실을 알게 되었습니다. 1834년 John Cook Bennett 박사라는 오하이오 주 의사는 토마토가 설사, 맹렬한 담즙 발작 및 소화 불량을 치료하는 데 사용할 수 있는 보편적인 만병 통치약이라고 선언했습니다. 얼마 지나지 않아 Bennett은 토마토 케첩 레시피를 발표했고, 그 레시피는 알약 형태로 농축되어 전국적으로 특허 의약품으로 판매되었습니다.



1876년까지, 토마토는 여론의 법정에서 놀라운 전환을 겪었습니다. 토마토 케첩은 대중적일 뿐만 아니라 특허 의약품 무역에 의해 전파된 영향력 있는 돌팔이의 가르침으로 인해 실제로 토마토 케첩은 일종의 강장제, 실제로는 조미료로 간주되었습니다. 더 건강한 일반 케찹보다

하지만 그 당시에는 그 어떤 것도 진실에서 멀어질 수 없었습니다.

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병이 투명한 이유는 무엇입니까?

더럽고 부패하고 부패합니다. 이런 말들이었다 요리책 작가인 Pierre Blot은 1866년 당시 판매되고 있는 상업용 케첩의 품질을 설명하기 위해 사용했습니다. 물론, 1906년의 순수 식품 의약품법 이전(그리고 Upton Sinclair의 정글 유명하게 보임), 식품 제조 사업 전체는 대체로 이와 동일한 기억에 남는 형용사로 설명될 수 있습니다. 그러나 케첩은 특히 나빴습니다. 사실, 병을 열면 내용물이 말 그대로 당신을 죽일 수 있습니다.


케첩이 그렇게 사악하고 치명적일 수 있는 이유는 다양하지만 토마토 시즌이 짧은 것부터 시작합니다. 8월 중순부터 10월 중순까지 지속되는 케첩은 일년 중 두 달 동안만 신선하게 만들 수 있습니다. 그러나 19세기 후반까지 미국인들은 1년 내내 케첩을 기대하는 데 익숙해졌습니다. 1년치 케첩을 두 달 만에 만들 수 없었기 때문에 제조업체들은 연간 기대치를 충족시키기 위해 토마토 펄프를 보존했습니다. 당시 식품제조업에 만연했던 부주의와 불결, 품질관리 미흡을 그대로 옮긴 것 외에는 나쁘지 않은 전략이었다. 펄프 통 전체가 너무 심하게 저장되어 열었을 때 곰팡이, 효모, 포자 및 치명적인 박테리아로 가득 찬 것으로 나타났습니다.

아무도 신경 쓰지 않는 시대에 Heinz는 최대한 순수한 제품을 만드는 데 집착했습니다.

그 결과 19세기 상업용 케첩은 처음부터 역겨운 오물이었고 가공 과정에서 더 나빠졌습니다. 케첩이 더 이상 굳는 것을 방지하기 위해 케첩 제조사는 붕산, 포르말린, 살리실산, 벤조산을 비롯한 유해한 방부제로 배치를 채웠습니다. 그러다가 과육을 걸러낸 케첩은 사실 그 어떤 것보다 노랗기 때문에 콜타르를 넣어 케첩을 붉게 물들였다. 이 특정 첨가제를 적절한 관점에서 설명하자면, 콜타르는 보일러를 점화할 만큼 충분히 가연성이며, 일반적으로 주차장의 아스팔트 코팅에 사용되며, 농도가 5%를 초과하면 1군 발암물질로 간주됩니다. 더 나쁜 것은 많은 케첩이 구리 통에서 조리되어 구리와 케첩 사이의 화학 반응을 일으켜 실제로 그 혼합물을 유독하게 만들 수 있다는 것입니다. 그 당시 케첩은 얼마나 맛이 없었습니까? 1896년에 수행된 상업용 케첩에 대한 연구에서 시중에 나와 있는 모든 케첩의 90%가 사망에 이를 수 있는 유해한 성분을 함유하고 있는 것으로 밝혀졌습니다.

이것은 Henry J. Heinz가 1876년에 그의 첫 번째 병을 출시했을 때 케첩의 유감스러운 상태였습니다. 그러나 Heinz는 환상적이었고, 도덕적으로 강한 사람 심장의 힘이 말의 힘보다 낫다고 믿었던 사람들. 그의 리더십 하에 H.J. Heinz Company는 진정으로 시대를 앞서갔습니다. 공장은 진보의 모델이었습니다. Heinz 직원들은 무료 생명 보험, 사망 보험, 의사 및 치과 서비스를 받았을 뿐만 아니라 구내 식당, 식당, 의료 스테이션, 수영장, 체육관, 옥상 정원도 이용할 수 있었습니다. 직원들에게도 세심하게 청소하도록 격려했습니다. 많은 공장 노동자들이 집에 물조차 없었을 때, 하인즈는 깨끗한 교복, 무료 세탁 서비스, 심지어 사내 매니큐어사까지 제공하여 손톱을 깨끗하게 유지하도록 도와주었습니다. 실제로 하인즈의 공장은 연간 3만여 명의 방문객이 공장을 견학할 수 있는 청결함과 행복감의 본보기였다. 하인즈는 숨길 것이 전혀 없다고 느꼈다.

그러나 Heinz는 직원들을 행복하고 건강하게 만들기 위해 노력하지 않았습니다. 아무도 신경 쓰지 않는 시대에 Heinz는 최대한 순수한 제품을 만드는 데 집착했습니다. 이것은 Heinz가 사업 거래를 할 때 항상 이끌어온 원칙이었습니다. 사실, Heinz는 양 고추 냉이 판매를 시작했을 때 당시 일반적으로 사용되었던 불투명한 갈색 병에 담긴 판매를 거부했습니다. 대신 그는 구매자가 한 푼도 주기 전에 양 고추 냉이의 순도를 직접 볼 수 있도록 투명한 항아리를 사용했습니다.

Heinz의 모든 병이 투명하다는 것은 우연이 아닙니다. 투명성을 통한 순수함이라는 디자인 선언문입니다.

그러나 그의 케첩을 양 고추 냉이만큼 순수하게 만드는 비법은 거의 20년 동안 Heinz를 피했습니다. 1904년이 되어서야 Heinz의 수석 식품 과학자인 G.F. Mason은 방부제가 없는 좋은 케첩 레시피를 찾을 수 있었습니다. 그 전에 Heinz는 경쟁사와 동일한 방부제를 많이 사용했으며 심지어 케첩을 빨간색으로 염색하는 데 콜타르까지 사용했습니다. 그러나 1906년까지 견과류가 깨져서 Heinz는 매년 500만 병의 방부제가 없는 케첩을 생산하고 있었습니다.

Henry J. Heinz가 다른 무엇보다 중요하게 생각한 원칙이 있다면 그것은 순수함과 투명함이었습니다. Heinz는 한 번 유명하게 썼습니다. 문을 열어 두는 시설의 제품을 사는 것은 항상 안전합니다. 판매되는 하인즈 토마토 케첩의 모든 병이 투명하다는 것은 우연이 아닙니다. 투명성을 통한 순수함이라는 디자인 선언문입니다.

57 품종

Heinz 케첩의 각 병은 목에 감긴 작은 레이블에 회사의 57 품종에 대해 다소 신비스럽게 자랑합니다. 실제로 57가지 종류의 하인즈 제품이 있다는 사실 말 그대로 사실이 아니다 . Heinz는 21가지 종류의 신발을 만드는 회사의 기차에서 본 광고에서 영감을 받아 자신이 가장 좋아하는 숫자 5와 아내의 숫자 7을 결합하여 회사의 다양한 제품을 자랑했습니다. 그가 처음 케첩 병에 57가지 품종 라벨을 붙이기 시작했을 때 H.J. Heinz Company는 이미 60가지가 넘는 다양한 제품을 생산했습니다.


따라서 57 Varieties는 말 그대로 항상 장난꾸러기 난센스였습니다. 그러나 팔린 모든 하인즈 케첩 병의 입 주위에 작은 레이블이 있습니까? 말도 안돼. 순전히 기능적입니다.

모든 사람이 알아야 하는 케첩에 대한 흥미로운 사실 ​​중 하나는 이것이 비뉴턴 유체라는 것입니다. 당연히 케첩은 묽고 묽은 편인데, 케첩을 걸쭉하게 만들어주는 토마토 과육을 걸러내기 때문이다. 결과적으로 상업용 케첩 제조업체는 케첩 제조법에 소량의 잔탄검을 첨가하여 걸쭉하게 만듭니다. 그러나 이 성분에는 또 다른 부작용이 있습니다. 케첩을 전단 희석액으로 바꾸는 것입니다. 다시 말해, 케첩이 얼마나 빨리 흐르는지는 그 위에 가해지는 스트레스에 달려 있습니다.

Heinz의 57 품종 레이블의 위치는 의도적입니다. 목표입니다.

케첩이 비뉴턴적이라는 것이 유리병에서 케첩을 꺼내는 것이 느린 주된 이유입니다. 자연스럽게 흐르도록 허용된 케첩은 시간당 147피트의 속도로만 이동합니다. 속도를 높이는 유일한 방법은 힘을 가하는 것입니다. 이는 전단 희석 원리를 통해 케첩의 점도를 감소시켜 유속을 증가시킵니다. 이것이 케첩이 병에서 흘러나오도록 하려면 병을 두드려야 하는 이유입니다. 진탕하는 힘은 그것을 더 빨리 흐르게 합니다.

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그러나 일반적인 의견에도 불구하고 Heinz Ketchup 병의 바닥은 실제로 그것을 두드리는 가장 좋은 장소가 아닙니다. 하인즈 병 바닥에 힘을 가하면 치는 곳에서 가장 가까운 케첩이 충격의 대부분을 흡수합니다. 그것은 자유롭게 흐르겠지만, 병의 목과 입을 끈적하게 막고 있는 케첩은 그렇지 않아 이전보다 더 나아지지 않을 것입니다. 솔루션은 전단 희석 효과를 트리거하는 것입니다. 맨 위 바닥이 아니라 병의 그러면 입이 막히고 아래에 있는 케첩이 자유롭게 흐를 수 있습니다.

따라서 Heinz의 57 품종 레이블의 내용은 회사 제작자의 변덕스러운 변덕일 수 있지만 위치 지정은 고의적입니다. 목표입니다. 두 손가락으로 라벨을 탭하면 비뉴턴 케첩을 자유롭게 흐르는 액체로 변형시켜 전단 희석을 위한 최적의 조건을 만들 수 있습니다. 물리학!

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물론 요즘은 대부분의 케첩을 짜낸 병에 담아 팔고 있다. 하인즈의 경쟁사들도 투명 용기에 담아 팔기 부끄럽지 않은 케첩 만드는 법을 알아냈다. 토마토는 케첩의 대명사이며 케첩을 만병통치약으로 추천하는 가장 기괴하고 미친 돌팔이조차 찾기 힘들 것입니다.


하지만 그 어떤 것도 중요하지 않습니다. 하인즈 한 병은 단순한 케첩 용기가 아닙니다. 모든 면에서 클래식한 디자인입니다 게다가 케첩은 조미료의 역사나 비뉴턴 물리학의 실물 수업뿐 아니라 무엇보다 좋은 디자인은 투명하다고 믿었던 위대한 사람의 지도 원칙을 담았습니다. 그리고 아마도 감자 튀김 접시에 꽤 맛이 좋았습니다.

메모: 이 게시물은 이 문서에 언급된 출처에 많은 도움을 받았습니다. 우수한 메타 필터 스레드 케첩의 역사에 대해

[사진설명: Flickr 사용자 토드, 하인즈 공장 , 플리커 사용자 이페르니티, 하인즈 샐러드 북 , 플리커 사용자 윌리엄 하츠, 57 ]