닥터페퍼의 칼로리를 10칼로리까지 줄인 사람을 만나보세요

혁신이 순식간에 일어나는 일이라고 생각한다면 Dr. Pepper Snapple Group의 최신 10칼로리 음료를 개발하기 위해 전문가 팀을 이끌고 3년을 보낸 풍미 생화학자 David Thomas로부터 인내에 대한 교훈을 얻으십시오.

닥터페퍼의 칼로리를 10칼로리까지 줄인 사람을 만나보세요

탄산음료의 비밀 요원 같은 것이 있다면 David Thomas 박사가 그 중 하나일 것입니다.



지난 6년 동안 Thomas는 Dr Pepper Snapple Group의 연구 개발 담당 부사장으로 재직했습니다. 즉, 분석 화학, 미생물학 및 기능성 성분 기술의 난해한 영역을 포함하여 회사 연구 및 개발의 모든 측면을 감독합니다. 또한 그는 미국에서 가장 오래된 청량 음료인 닥터 페퍼의 23가지 맛을 실제로 알고 있는 신뢰할 수 있는 몇 안 되는 사람 중 한 명이라는 의미이기도 합니다. (공식은 금고에 있습니다. 그는 당신에게 말할 수 있지만 당신을 죽여야 할 것입니다.)

데이비드 토마스, 박사



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1885년 텍사스 주 와코의 약국 소다 분수대에서 겸손하게 시작한 Dr Pepper Snapple Group은 이제 50개 이상의 브랜드와 수백 가지의 탄산 음료, 다양한 주스, 차를 통해 이름을 훨씬 능가하는 포트폴리오를 자랑합니다. , 물, 칵테일 믹서. 현재 미국에서 가향 탄산음료 1위 기업입니다. 북미 지역 순매출 59억 달러 작년에 혼자.



그러나 혁신은 회사에서 계속해서 최우선 순위에 있다고 Thomas는 말합니다. 닥터 페퍼는 1904년 약 2천만 명의 참석자에게 소개되었습니다. 세인트루이스에서 열리는 세계 박람회(아이스크림 콘, 햄버거, 빵에 핫도그와 함께 상서로운 시작). 현재 혁신 파이프라인의 42%를 건강과 웰빙에 집중하고 있으며 2011년에는 식단과 더 나은 제품을 홍보하기 위해 7천만 달러 이상을 지출했습니다.

3년 전 블룸버그 시장 초대형 청량음료와의 전쟁 선포 뉴욕시에서 Thomas는 앞으로 변곡점을 보았다고 말합니다. 그 때 이 열렬한 Dr Pepper 팬(A&W Root Beer가 2위를 달리고 있음)은 비만율의 급격한 변화를 인식했다고 말합니다. 의학적 연구에 따르면 설탕과 다이어트 음료 모두에서 매일 소다 섭취량이 전례 없는 체중 증가 및 제2형 당뇨병에 기여 성인과 어린이에서.

Thomas는 또한 일반 탄산음료와 다이어트 음료 사이에 공백이 있음을 관찰했습니다. 다이어트 닥터 페퍼는 훌륭하고 일반 닥터 페퍼에 가깝지만 몇 가지 문제가 있었습니다. 하나는 뒷맛이고 다른 하나는 입안의 전반적인 영향이라고 그는 설명합니다. 다시 말해, 다이어트 소다를 홀짝인다는 것은 종종 인공 감미료 덕분에 소비 후 독특한 풍미를 남기는 더 물을 덜 뺀 제로 칼로리 후루프를 위해 더 대담하고 더 많은 설탕 폭발을 희생하는 것을 의미합니다.

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풍미 기술의 관점에서 [음료]를 다시 만들지 않고 설탕을 모두 빼내고 대체할 수는 없다고 Thomas는 말합니다. 그래서 그는 팀에 감미료 혼합물을 만들고 Dr Pepper의 원래 레시피의 원형을 모방하도록 풍미를 조정하는 임무를 맡겼습니다.

그 결과 프로토타입을 테스트하고, 거부하고, 완성하는 데 3년이 걸렸습니다. 내 배경은 성분 기술에 더 가깝다고 Thomas는 인정합니다. Thomas는 다양한 성분, 제품 및 공정 관련 기술에 걸쳐 15개의 특허를 보유하고 있으며 풍미 생화학에 중점을 둔 식품 과학 석사 및 박사 학위를 보유하고 있습니다. 그는 필드에 뉘앙스가 있다고 설명합니다. 당신은 식품 과학자이거나 화학자입니다. Dr Pepper Snapple Group은 많은 향미료 또는 인증된 FEMA 전문가를 고용합니다. 이것은 다른 FEMA(향미 추출물 제조 협회)입니다.

Thomas는 Dr Pepper Snapple Group이 40가지 유형의 체리 맛 사이의 미묘함을 분별할 수 있는 전문가인 감각 과학자와 향미 전문가 팀을 고용하여 회사가 대폭 감소된 체리 맛을 TEN이라고 부르는 기술을 내놓기 위해 전략적 투자를 했다고 말했습니다. 새 음료의 칼로리 수. 또한 일반 7.5온스 캔에 들어 있는 24g과 달리 단 2g의 설탕을 함유하고 있습니다.



그는 사람들이 상상할 수 있는 것보다 더 복잡하다고 덧붙입니다. 실제로 프로토타입이 있으면 테스트할 시간이었습니다. 모든 새로운 음료와 마찬가지로 소비자와 함께 시작하고 끝납니다. 즉, 400-500명의 사람들이 새로운 음료를 맛보고 무게를 잴 것입니다. 이 시장 조사에서 정성적 및 정량적 데이터를 수집하면 팀이 20명까지 줄일 수 있습니다. 팀은 프로토타입을 5개, 2개로 줄였다고 Thomas는 말합니다.

Thomas는 소비자가 맛을 좋아하는 이유를 우리에게 잘 말하지 않습니다. 그래서 전문가가 필요하다고 말합니다. 그들은 뉘앙스를 식별하기 위해 고유한 사전을 만들어 제품 개발 프로세스를 안내하는 데 도움을 준다고 말합니다. 데이터 팀은 허브, 바닐라, 스위트 브라운 또는 밋밋한 맛(몇 가지만 들자면)과 같은 맛을 좋아하는 동인을 매핑하여 어떤 것이 가장 좋아하는지 결정합니다.

어떤 대화를 하고 있니

Thomas에 관해서도 그는 시음의 참호에 있습니다. 음료 사업에서 오랜 세월을 보낸 후 Thomas는 맛에 대한 감각이 매우 뛰어나서 자신의 샘플링 과정을 킁킁거리고, 소용돌이치고, 뱉어내는 에노필의 샘플링 과정에 비유합니다. 일반적으로 나는 어떤 것도 기각하지 않습니다. 그는 데이터가 그 자체로 말합니다.

그 데이터가 시사하는 바가 무엇이든, 작년 닥터페퍼텐(Dr Pepper Ten)이 (논란의) 데뷔를 했습니다. 마케팅 및 소셜 미디어 캠페인을 통해 이 회사는 저칼로리 음료를 마시는 완전히 새로운 청중에게 다가가기 위한 수단으로 고유한 블렌드(고과당 옥수수 시럽 및 아스파탐 포함)를 선전하지만, 광고는 분명히 친구들에게 어필하도록 설계되었습니다. 태그 라인: 전임자 코카콜라 제로(Coke Zero)와 펩시 맥스(Pepsi Max)가 취한 보다 부드러운 접근 방식을 넘어서 페미니스트와 심지어 토크쇼 진행자 Ellen DeGeneres가 패러디를 녹화하도록 촉구했습니다. .

그러나 회사는 전략을 고수하고 있습니다. Dr. Pepper TEN에는 Facebook man Cave, 어, 페이지가 있습니다. 맨먼츠 지금까지 성공적인 것으로 입증되었습니다. 연례 보고서에서 Dr Pepper Snapple Group은 Dr Pepper TEN의 첫 3개월 동안 시험 비율이 거의 9%로 최근의 다른 음료 산업 혁신을 훨씬 능가한다고 보고했습니다. 2분기 닥터페퍼 제품 판매량도 닥터페퍼텐의 판매에 힘입어 증가했다. 불과 몇 달 전, 회사는 7UP, Canada Dry, Sunkist, A&W 및 RC Cola를 포함한 다른 TEN 탄산음료를 테스트하기 시작했지만 새로운 7UP 광고는 남성과 여성 모두를 대상으로 합니다.

Thomas는 다음과 같이 말합니다. 혁신을 주도한 통찰력은 20~30년 전의 것으로 허리 둘레에 대해 우려했던 과거의 소비자를 설명합니다. 그러나 그들은 반드시 저칼로리를 향미로 대체하고 싶어하지 않기 때문에 탄산음료를 줄이거나 완전히 포기한다고 그는 말합니다. 닥터 페퍼 TEN이 사람들을 다시 데려오고 있습니다. 맛이 좋은 제품이며 감미료 혼합물은 단 10칼로리를 전달합니다.

[ 영상: 티셴코 이리나 Shutterstock을 통해 ]