치폴레의 비밀, 1,500칼로리 슈퍼 부리또

Chipotle, Starbucks, In-N-Out은 비밀 메뉴를 전혀 비밀로 보지 않지만 패스트 푸드 철학의 큰 변화를 나타냅니다.

화요일 정오입니다. 붐비는 치폴레에 들어가는데 속이 부글부글 끓을까봐 너무 불안해요. 그날 일찍 나는 1,540칼로리의 타락한 천사인 퀘사디아 안에 완전한 치폴레 부리또를 싼 퀘사리토라는 것을 발견했습니다. 하나의 레디터 Chipotle의 비밀 메뉴 깊숙이 숨어 있다고 주장했습니다. 그래서 나는 퀘사리토라는 말을 하고 반쯤은 식당에서 웃길 기대를 하고 있다. 대신, 소녀의 눈은 설인을 본 것처럼 크게 열립니다. 그러자 그녀의 얼굴이 멍해집니다.



우리는 그것을 가지고 있지 않습니다.

당신은하지 않습니다? 하지만 그것은 ... 아마도 당신이 할 것 같습니까?



절박한 미소가 그녀를 배신합니다. 아니요, 하지만 우리가 그것을 가지고 있었다면 정오에서 1시 사이가 아니었을 것입니다.



그제서야 나의 끔찍한 거짓을 깨달았습니다. 의 톰 크루즈처럼 아이즈 와이드 셧 , 퇴폐적이고 은밀한 사회에 대한 나의 첫 번째 단계는 순진하고 너무 공개적이었습니다. 잠시 후, 마치 한 번도 언급되지 않은 주제인 것 같았습니다. 그냥 치킨 부리또를 주문하고 부끄러운 마음에 금세 먹어버렸습니다. 그 사이에, 찾기 힘든 퀘사리토에 대한 나의 갈증은 커져만 갔습니다.

모든 길은 기업으로 통한다

이틀 후, 나는 Chipotle의 커뮤니케이션 책임자인 Chris Arnold와 전화를 걸었습니다. 나는 시간을 낭비하지 않는다. 내가 알 필요가. 나는 그에게 퀘사리토에 대해 묻는다. 나는 그것이 무엇인지 모릅니다. 그리고 저는 여기에 아주 오랫동안 있었습니다. 그는 저를 확신시켜줍니다. 비밀 치폴레 메뉴는 없습니다.

그가 나에게 거짓말을 하고 있는지 아직도 확신할 수 없지만 나는 즉시 Arnold를 좋아한다. 내가 이야기한 대부분의 대기업 체인과 달리 그가 나에게 말하는 것은 법무 부서나 편집증 소송을 통해 필터링하는 것이 아닙니다. 그리고 그가 부리토, 치즈, 살사에 대해 이야기할 때, 나는 그가 전화를 통해 침을 흘리는 것을 거의 들을 수 있었습니다.

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그 사이에, 찾기 힘든 퀘사리토에 대한 나의 갈증은 커져만 갔습니다.



하지만 좋은 사람이든 아니든 나는 그를 부숴야 한다. 나는 퀘사리토가 존재한다는 것을 알고 있었습니다. 한 시간이 걸렸다면 그렇게 하십시오. 일주일이 걸렸다면 그렇게 하십시오. 이것이 내 경력을 앗아갔다면 그렇게 될 것입니다. 나는 보았다 제로 다크 서티 , 그리고 부적절하게 포장된 또띠야에서 콩즙처럼 진실이 쏟아질 때까지 아놀드를 타고 가려고 했다. 세인트루이스에서 온 또 다른 기자가 그것에 대해 묻고 있었다고 그는 잠시 후 묻지 않고 인정했다. 리버프론트 타임즈 . 그것으로 Arnold는 말할 준비가되었습니다. 그리고 음모는 내가 예측할 수 있었던 것보다 더 깊어질 것입니다.

동물 스타일

비밀 메뉴라는 개념 자체가 다소 터무니없다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 결국, 레스토랑은 왜 아무도 알지 못하는 음식을 팔려고 했을까요? 예를 들어, 동물성 감자 튀김을 주문하는 것과 같은 옵션이 있는 In-N-Out의 비밀 메뉴는 미국에서 최악의 비밀이 되었습니다. 요즘에는 사이트에 이 메뉴를 게시하기도 합니다. 비밀이 아닌 메뉴 완전한 자기 인식과 함께.

그런데 물어보면 인앤아웃도 그 존재를 부정한다.



우리는 일반적으로 '비밀 메뉴' 항목이라고 하는 항목을 별도의 또는 '비밀' 메뉴의 일부로 간주하지 않습니다. 사실 우리는 '비밀 메뉴'를 갖고 있다고 생각하지 않는다고 In-N-Out 부사장인 Carl Van Fleet은 말합니다. 이른바 '비밀 메뉴' 항목은 기본 메뉴 항목을 준비하는 방법의 변형일 뿐입니다. 우리는 버거, 감자 튀김, 음료만 제공하며 항상 고객이 주문한 대로 모든 버거를 만들었습니다.

흥미롭게도 In-N-Out은 더블 더블이라는 이름을 발명한 것을 인정하지만 Van Fleet은 1970년대 초반에 매장에 등장하기 시작한 동물 스타일이라는 용어를 처음 만든 사람이 누구인지 전혀 모른다고 말합니다. 우리는 정말로 사무실에 앉아 있지 않았고 햄버거의 변형 이름을 지정하기로 결정했습니다. 그는 약속합니다. 그리고 In-N-Out 출신이 아닌 누군가가 비밀 메뉴가 있다고 말하기 시작한 것은 지난 10년이었습니다.

나는 진실이 콩 주스처럼 쏟아질 때까지 아놀드를 타려고 했다.

의심의 여지없이 언론은 In-N-Out에게 좋은 일이었습니다. 그들이 그것을 동전으로 만들지는 않았지만 비밀 메뉴는 버거 체인과 거의 동의어가되었습니다. 온 세상이 들끓는 내부 농담처럼 재미있다. 그리고 In-N-Out의 웹사이트를 정독하기만 하면 실제 메뉴가 아닌 메뉴를 홍보하는 추가 이점을 찾을 수 있습니다. 캘리포니아와 같은 주에서는 메뉴 보드의 모든 항목에 대한 영양 정보가 법적 이유로 공개됩니다. 그러나 이 비밀 메뉴 항목의 대부분은 - 네 개의 키가 크고 기름진 음식을 맛있는 천 아일랜드 드레싱에 뿌린 버거로 가득 차 있으며 현재 공개법의 영향을 받지 않습니다.

예를 들어 고객이 스프레드 대신 케첩을 곁들인 햄버거를 주문하거나 치즈 버거에 치즈 한 조각을 추가로 주문하는 경우 해당 변형에 대한 칼로리를 나열하지 않습니다. 기본적으로 소위 '비밀 메뉴' 항목은 기본 메뉴 항목의 변형이므로 그렇게 취급됩니다. 특히 In-N-Out은 탄수화물이 적은 단백질 스타일 버거의 영양 정보를 공개하지만 그다지 비밀스럽지 않은 메뉴 변형은 공개하지 않습니다.

야수의 소문

Chipotle과 전화로 돌아가서 Chris Arnold가 그것을 쏟았습니다. 그는 하루에 800,000명의 고객이 있고 모두 다른 것을 주문한다고 말합니다. 제 비법 슈퍼 부리또를 언급하면서 말입니다. 너 같은 놈의 문제가 아니면 내 부서에는 안 와.

앞으로 몇 분 동안 우리는 이것을 탐색합니다. 인기 랭커 페이지 Arnold는 Chipotle이 목록에서 그럴듯하게 만들 수 있는 항목을 확인합니다. 그는 레스토랑에 공식화된 비밀 메뉴가 없다고 주장하지만, 우리가 보는 두 가지 비메뉴 항목이 치폴레 자신의 사무실에서도 매우 인기가 있다고 인정합니다. 나초와 퀘사디아입니다. [ 참고: 퀘사디아는 이제 실제로 어린이 메뉴에 있습니다. ] 그러나 특히 이상한 점은 라인의 기계가 실제로 만들도록 맞춤화되지 않았다는 것입니다. 플랫 탑 그릴이 없으면 퀘사디아는 일반적으로 저온 토르티야 프레스로 만듭니다(일반적으로 Chipotle당 1~3개의 프레스만 있으므로 바쁜 시간에 백업이 필요할 수 있음). 브로일러가 없으면 나초 치즈가 녹을 수 없지만 직원들이 토핑을 주문하면 가까이 다가갈 수 있어 뜨거운 콩 위에 치즈가 직접 올려진다.

인기에도 불구하고 나초나 퀘사디아는 치폴레 운영 매뉴얼에 없습니다. 대신 직원들은 일종의 구전 역사를 통해 인기 있는 메뉴 외 요청을 서로 가르칩니다. 그리고 Chipotle는 고객의 요청을 수용할 수 있을 만큼 유연하지만 시스템을 즐기기에는 충분하지 않은 맞춤형 요청을 위한 사이드 기반 메뉴를 설계했습니다. 1면에서 3면까지 다양한 비용으로 주문할 수 있습니다. 항상 양면으로 계산되는 고기를 제외하고 모든 것이 신속하게 계산되도록 동일하게 처리됩니다. 고객이 4면 이상으로 주문한 경우 관리자는 해당 주문을 부리또 또는 가장 유사한 다른 메뉴 항목으로 롤링할 수 있는 권한이 있습니다. 그는 레스토랑이 유연하게 구성되어 있기 때문에 가격이 유연하게 구성되어 있다고 설명합니다. 기본적으로 메뉴에는 4가지가 있지만, 60,000가지 이상의 방법으로 조합할 수 있습니다.

부정적인 자기 대화를 멈추는 방법

구글링을 통해 알게 된 스타벅스의 비밀 메뉴를 물어보니 스타벅스가 하는 말과 묘하게 흡사하다. (검색 엔진 최적화 측면에서 In-N-Out, Chipotle 및 Starbucks는 비밀 메뉴 목록의 최상위에 있습니다.) Starbucks도 모든 비밀 메뉴를 거부하지만 Chipotle와 마찬가지로 (더 적은 범위에서 In-N-Out ), 그들은 바리스타가 음료를 맞춤화할 수 있는 170,000가지 이상의 방법을 제공하는 공정한 게임으로 매장에 있는 모든 재료를 고려합니다. 그들은 두유와 단백질 분말과 같은 수정에 대한 가격을 책정했지만 추가 거품이나 추가 시럽과 같은 더 기본적인 요청은 집에 있습니다. 당신을 어둡게 하고 있습니다.

메뉴에는 4가지가 있지만 조합할 수 있는 방법은 60,000가지가 넘습니다.

이러한 맞춤형 부리또, 버거 및 음료는 그다지 중요하지 않은 것처럼 보일 수 있습니다. 그러나 이러한 추세를 과거의 패스트푸드와 비교하고 오늘날의 맥도날드나 버거킹과 비교하십시오. 패스트 푸드는 변했고 우리는 거의 눈치 채지 못했습니다. 특히 Chipotle는 보편적인 호소력을 위해 제작된 단일 창작물인 Big Mac에서 우리를 팔려고 하는 것이 아니라 결과 없이 혼합되고 일치될 수 있는 보완적인 풍미의 모자이크를 판매하려고 합니다. Arnold는 이를 고객의 브랜드 관리자라고 생각합니다. 대중의 경험은 어떤 면에서는 iPod처럼 모든 사람에게 다른 것입니다. 수십억 대의 iPod이 유통되고 있지만 [재생 목록]이 똑같은 것은 없습니다. 당신은 부리또를 사면 나는 부리또를 삽니다. 우리는 그것에 대해 동일한 비용을 지불하지만 두 가지는 매우 다른 것입니다.

최후의 사냥

나는 오후 3시에 애매한 퀘사리토에서 또 다른 달리기를 했다. 어느 오후. 스켈레톤 크루가 줄을 서고 있는 동안 우리 지역 치폴레에는 단 한 명의 영혼만 식사를 하고 있었습니다. 완벽한.

그러나 이번에는 내가 보기 힘든 부리또 포장을 요청했을 때 카운터 뒤에 있던 남자는 내가 무엇을 요청했는지 전혀 몰랐습니다. 수줍은 미소도, 윙크도, 고개를 끄덕이는 일도 없었다. 단지 무지와 약간의 시계를 태우고 내 퀘사리토의 꿈을 실현시키려는 개방성. 내 생각에는 치폴레 퀘사리토가 수반되는 내용을 말 그대로 몇 분 동안 협상한 후, 그는 두툼한 파쇄 치즈 더미 주위에 두 개의 또띠아를 끼워 언론에 던졌습니다.

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이 정도면 나중에 직접 만들겠다'고 말했다.

퀘사디아는 닭고기, 쌀, 콩, 다양한 살사를 얹은 만큼 순진해 보였다. 그러나 창조주께서 실제로 케사리토를 굴리려고 했을 때 그 질량을 이해하기 시작했습니다. 절제된 투덜거림으로 그는 기교를 포기하고 슈퍼 부리또를 마일러 담요에 싼 돼지 한 마리의 작은 은박지로 밀어넣었습니다.

나는 피규어 친화적 인 다이어트 콜라로 $ 12.87를 지불하고 처음으로 카운터에서 케사리 토를 들어 올렸습니다. 그것은 작은 동물의 무게였고, 벗어나고 싶은 굶주림으로 빨간 플라스틱 우리를 구부렸습니다. 나는 자리에 앉아 조심스럽게 호일의 포장을 뜯었다. 나는 유제품 지방과 탄수화물의 괴물, 끈적하고 반짝이며 새는 구근 모양의 음식 괴물로 인사를 받았습니다. 내 한적한 구석에서 이미 깨끗해진 테이블을 닦던 직원이 나의 첫 식사를 보기 위해 일을 포기했다.

그것이 나이프와 포크라고 그는 말했다. 나는 타락한 노루의 맛을 처음 맛보았던 사자처럼 그를 내려다보고 맨손으로 집어 들었다. 맛? 당신이 알고 있는 치폴레 부리또와는 다릅니다. 그것은 Chipotle를 정의하는 모든 중독성 산성 탕을 흡수하고 순수한 unctuousness로 바꾸는 2파운드의 치즈 속을 채운 크루아상과 같았습니다.

그 후의 분(또는 몇 시간?)을 설명할 수 없습니다. 그러나 내 전체 부리토 소비 역사상 처음으로 나는 실제로 내 접시에 담긴 음식을 다 먹을 수 없었습니다.

퀘사리토가 나를 이겼다. 퀘사리토 만세.