인앤아웃 버거의 지글지글 비밀: Stacy Perman과의 Q&A

의 저자인 Stacy Perman과의 이 Q&A에서 인앤아웃 버거: 모든 규칙을 깨는 패스트푸드 체인에 대한 비하인드 스토리 , 우리는 웨스트 코스트 체인이 패스트 푸드 산업을 어떻게 뒤흔들고 있는지를 파헤칩니다.

인앤아웃 버거


대부분의 패스트푸드점에서 더블 더블 애니멀 스타일을 주문하면 곁눈질을 하고 어색한 대화를 나누게 됩니다. 캘리포니아에 기반을 둔 In-N-Out Burger에서는 그렇지 않습니다. 비밀 메뉴 제공과 기괴한 코드 이름(이 경우 추가 스프레드와 프라이드 머스타드(yum!)가 포함된 두 개의 버거 패티를 나타냄)는 재미의 절반에 불과합니다.



1948년 첫 매장을 연 이후 In-N-Out은 232개 지점을 보유한 서부 해안 기관이 되었으며 열렬한 팬층을 보유하고 있습니다. 악명높게 패리스 힐튼 포함), 버거킹보다 매장당 매출이 높다. 그 육즙의 비밀은 무엇입니까? 의 저자인 Stacy Perman과 이야기를 나누었습니다. 인앤아웃 버거: 모든 규칙을 깨는 패스트푸드 체인의 비하인드 스토리 , 물론 내부 특종 동물 스타일을 얻으려면.

기본부터 시작하겠습니다. In-N-Out에 방금 도착했고 카운터에 서 있습니다. 무엇을 주문합니까?



(웃음) 글쎄요, 저는 원래 고기를 잘 안 먹거든요. 그래서 나는 기본적으로 쇠고기 패티가없는 치즈 버거 인 구운 치즈, 동물 스타일을 좋아합니다. 내가 정말 관대하다면, 나는 동물 스타일의 감자 튀김을 먹을 것입니다. 하지만 그런 다음에는 음식 재활과 같은 곳으로 가야 합니다.



맛있다. 저는 사실 이번 주말에 샌프란시스코에 있을 예정입니다. 아마도 그렇게 주문할 것입니다.

샌프란시스코를 언급하는 것은 웃기는 일입니다. 수년 동안 Taco Bell, McDonald's, Burger King과 같은 체인 레스토랑은 샌프란시스코의 Fisherman's Wharf에 문을 열고 싶었습니다. 그러나 도시와 상인들은 일반 패스트푸드 체인점과 공간을 공유하고 싶지 않았기 때문에 그들 모두에게 똥을 쌌습니다. In-N-Out은 그들이 허용하는 유일한 것이었습니다.

일반 패스트푸드점이 아니라서?

가슴처럼 생긴 병



정확히. 생각해보면 맥도날드 형제가 맥도날드를 런칭한 해인 1948년에 시작되었습니다. 레스토랑은 남부 캘리포니아에서 불과 45마일 떨어져 있었습니다. 당시 두 곳 모두 신선한 재료를 사용하는 가족 기업이었습니다. 오늘날 맥도날드는 다르게 운영됩니다. 그러나 In-N-Out의 소유자는 핵심 철학에서 결코 벗어나지 않았습니다. 그들은 프랜차이즈하지 않습니다. 그들은 사생활을 유지하기로 맹세했고 그렇게 했습니다. 그들은 신선한 재료만을 사용하고 모든 주문을 맞춤 제작하기로 맹세했으며 지금도 그렇게 하고 있습니다.

그래서 당신의 책에서 그들이 모든 규칙을 어기고 있다고 말하는 것입니까?

예. 인앤아웃에 들어가면 전자레인지나 냉동고가 보이지 않습니다. 패스트푸드 체인점에서는 상당히 이례적인 일입니다. 또한 직원들에게 최저 임금보다 훨씬 더 많은 급여를 지급합니다. [2008년 2월 현재 In-N-Out은 새로운 시간제 직원에게 시간당 10달러를 지급하고 있으며 이는 월마트의 정규직 근로자와 거의 맞먹는 금액입니다.] 결과적으로 In-N-Out은 높은 이직률로 유명한 업계에서 가장 낮은 이직률을 자랑합니다. 그 소유자는 [설립자] Harry Snyder가 의도한 대로 모든 것을 훌륭하고 단순하게 유지했습니다.



나는 In-N-Out에 비밀 메뉴가 있고 그 주인은 언론과 실제로 이야기하지 않는다는 것을 읽었습니다. 일종의 신비주의를 유지하는 것이 유리하게 작용합니까?

큰 역할을 한다고 생각합니다. 모든 사람들은 최고의 광고가 입소문에서 나온다고 말합니다. 비밀 메뉴가 있는 In-N-Out은 고객이 무거운 짐을 들 수 있도록 합니다. 예를 들어, 다른 사람에게 동물 스타일이 무엇을 의미하는지 말할 때, 당신은 비밀 악수를 하는 것 같은 느낌을 받습니다. 사람들은 정말 모든 일에 몰입합니다. 그리고 In-N-Out은 그것을 상업화하지 않는 것에 대해 정말 영리했습니다. 확산은 완전히 유기적입니다.

얼마나 많은 사람들이 두 번

그러나 In-N-Out은 특히 많은 레스토랑에서 햄버거를 제공하기 때문에 경쟁력을 유지해야 합니다. 흔들릴 계획이 있습니까?

이미 엄청난 일이 진행 중입니다. 메뉴는 1948년 이후로 거의 동일하게 유지되었습니다. 다른 많은 체인과 마찬가지로 시저 랩과 어린이 메뉴 및 아침 식사 옵션을 추가하지 않았습니다. 사실 세븐업과 닥터페퍼를 추가하는데 인앤아웃 60년이 걸렸다. 지금은 회사가 예전보다 훨씬 커졌지만 직원들은 여전히 ​​자신이 잘하는 일에 집중합니다. 정말 좋은 햄버거 만들기, 정말 맛있는 감자튀김, 정말 맛있는 셰이크 만들기입니다. 관리자에게는 어깨 너머로 보이는 주주가 없으므로 음식 품질을 높이고 직원을 잘 훈련시키는 데 지속적으로 집중할 수 있습니다. In-N-Out은 멕시코 체인으로 다각화하거나 공항과 유람선에 매장을 열 필요가 없습니다.

In-N-Out이 공개되어야한다고 생각하지 않습니까?

아니요, 정말 아니에요. 공개되면 따라야 하는 완전히 새로운 압력에 직면하게 되며, 이것이 In-N-Out의 고유한 문화를 바꿀 수 있다고 생각합니다. 크리스피크림 보세요. 그것은 엄청난 팬층을 가지고 있었고 사람들은 전국에 더 많은 위치를 요구했습니다. 그래서 크리스피 크림은 의무를 다했습니다. 2000년에 IPO를 했고 매우 성공적이었습니다. 그러나 체인은 빠르게 확장되기 시작했고 곧 슈퍼마켓에서 크리스피 크림 도넛을 살 수 있게 되었습니다. 같은 제품이 아니었습니다. 실제 거래가 얼마 남지 않았으며 In-N-Out이 그 중 하나입니다.

그것은 또한 어떤 가족 드라마를 풍화했습니다.

응. [전 대통령] 리치 스나이더가 1993년에 사망하고 가이 스나이더가 1999년에 사망했음에도 불구하고 In-N-Out은 살아남고 번성하며 패스트푸드 산업을 진정으로 전문화했습니다. 맥도날드와 버거킹과 같은 체인이 더 많이 변경되고 확장될수록 더 많은 In-N-Out이 총에 집착합니다. 어떤 면에서는 이상적인 미국식 비즈니스 방식을 상징합니다. 사람들을 잘 대하고, 고품질 제품에 집중하고, 여전히 매우 성공적입니다.


In-N-Out의 다음 단계는 무엇입니까? 동쪽으로 이사할 계획이 있습니까?

천천히 단어를 강조하면서 천천히 확장됩니다. [가족 상속인이자 곧 소유주가 될] Lynsi Martinez가 회사를 인수하면 상황이 바뀔 수 있습니다. 하지만 In-N-Out이 4개 주에만 존재하는 이유가 있습니다. 각 레스토랑은 반경 500마일 이내에 있는 특정 식료품점에서 쇠고기를 얻습니다. 따라서 유타에서 뉴욕으로 점프하는 것은 비현실적으로 보입니다.

캘리포니아를 방문하게 되어 기쁩니다. In-N-Out이 과대 광고에 부응하기를 바랍니다.

나는 당신이 그것을 좋아할 것이라고 확신합니다. 비밀 메뉴를 주문했는지 확인하십시오.